日本和德国的菜刀刀刃角度导致容易变形。日本的食材多追求简单原生态，他们不会在烹饪上花太多的精力和时间，但是他们会在食材的处理上精益求精。在对食材的处理上完美的展现了日本人的工匠精神，他们力求食材的原始风味能保持在最佳状态，所以他们对刀具的使用更加讲究。因为这些方面的原因，也造就了日系和德系刀具的优良工艺和高级感。
德日刀具
注重生活品质的家庭都会选择这两个国家生产的刀具。虽然德系和日系刀具品质好，但是也有它的缺点，就是容易断。这是什么原因造成的？难道是因为自己名声响亮了，就开始忽悠消费者了吗？其实并不是在忽悠消费者。德系和日系刀具一段是一直都存在的问题，这跟他们的铸造工艺有很大的关系。
刀刃锋利
德系和日系的刀都是很锋利的，而且有多种分类，有专门切肉的，专门切蔬菜的，也有专门切面包的，不像中国的厨师一把刀走遍天下。所以在使用德系或日系刀具的时候，一定要注意刀具的使用场景，千万不能乱用，乱用的后果就是几千块的好刀就废了。如果大家注意观察就会发现，德系和日系的刀具都是设计成狭长型的。这样设计除了好看、轻便、易掌控以外，还涉及到刀的锋利度问题。
刀尖变形
主要是刀刃的角度越小，刀就越锋利。但是刀刃的角度变小了，随之也会带来一个问题，就是刀口强度会越低，刀尖很容易发生形变，形变后刀也就变得不锋利了。德系和日系刀具的制作过程也大抵相同，他们使用的材料一般都是含碳量高的钢材，碳含量越高。刀的耐用性越强，但是光耐用还不够，锋利才是他们追求的主要目标。
