青稞的营养价值很高，是麦类农作物当中含有β-葡聚糖成分最多的，并且具备防止脑血栓病症以及降胆固醇，降血脂等各种功效。青稞中也包含了许多有利于身体健康的营养元素和矿物质元素，还有无机物元素等，以及维生素b2，对身体健康有着关键性的作用。
青稞主要产自我国的四川，青海，西藏，还有云南等地区，其中有众多的淀粉和脂肪，蛋白质等营养物质也有着药用价值和营养价值，并且可以补充体力调节血糖，还能健脾养胃。青稞之所以能够调节血糖，是因为其中有β-葡聚糖，是属于非淀粉类的碳水化合物，本身就是低热量，低糖分的物质，能够缓解血糖释放，并且增加饱腹感，从而稳定血糖，一般患有糖尿病的病人可以适当的吃一些青稞。
青稞能够补充体力，也能起到缓解疲劳的作用。青稞中含有一定的碳水化合物，所以适当的吃青稞可以补充人体缺失的能量，对于经常从事体力劳动的人，适当的吃一些青稞，能够缓解疲劳并且补充体力。青稞中淀粉成分及其独特，拥有着支链淀粉，支链淀粉当中含有众多凝胶，粘液在加热之后呈现弱碱性，对于胃酸过多的情况有着抑制作用，能够对胃病起到屏障保护和缓解的作用也是和倦怠无力，脾胃气虚，腹泻者食用。
青稞中有一定含量的膳食纤维，而这些膳食纤维也能够帮助人体去机械性的促进肠道蠕动，从而使粪便更轻松的排出，对于排便困难和大便密接的人群来讲是极为适合吃清锅去补充膳食纤维，达到缓解便秘功效的。青稞有着丰富的价值，适当的吃青稞可以让人体变得更加健康。
