“动物内脏里有很多毒素，要少吃”这个说法几乎成为了人们的一个固有认知。但是，这个说法可以说对，也可以说不对，因为动物的内脏包括了五脏六腑，在这些内脏中，有的内脏确实有一定的毒性。但是，大多数正常的动物内脏是没有毒的，可以放心吃的，不然“烤腰子”就不会受那么多人追捧了。
那么，动物的什么内脏有毒呢？这是什么原因导致的呢？我们一起来聊一聊这个问题。
在自然界中，毒是生物的一种攻击和防御的手段，比如许多植物由于不能自由地移动，为了不让动物吃它们，所以有了毒性，这是一种防御手段，再比如毒蛇的毒腺可以帮助它们快速的杀死猎物，这是一种攻击手段。
但是对于内脏中的毒，通常不是动物的防御和进攻手段，因为只要能看到动物内脏了，就证明动物已经被杀死了，此时拥有再毒的内脏也不会让它死而复生了，所以毒对于一些动物来说是一种消化的辅助或者压根就不是自己身体产生的。下面我们从三个方面来看一下动物内脏的“毒”：
第一：大多数动物的胆
在我国动物的胆通常是可以入药的，尤其是蛇胆入药的由来已久，时至今日依然有很多人对“蛇胆泡酒”的功效深信不疑，甚至有人会用毒蛇整条的放到酒里。但其实，许多动物的胆虽然可以入药，但同时它也是一种“毒药”。
胆是动物储存胆汁的器官，作为动物来说，胆汁可以辅助消化动物的脂肪，也可以中和一部分胃酸。但是，动物胆汁中大都含有胆汁毒素、组织胺、胆盐及氰化物等有毒物质，这些有毒物质在进入我们体内后，会对肝脏有一定的损伤。
所以，动物的胆入药是在经过了处理，而且是严格的限制了剂量的前提之下，如果自己贸然用生胆泡酒或者治病，可能病没治好，反而会对身体产生负面的影响。
所以，动物内脏中最毒的部分是胆，而且大部分动物的胆（生）都有一定的毒性。
第二：一些有毒的动物
在自然界中，大部分毒物的毒都藏在毒腺内，但是这些藏在毒腺内的毒物，其毒液稳定性很差，在高温、酸性、暴露在空气中都会失活，比如蛇毒、蝎毒等等。
但是，也有一部分的毒物，即使高温烹煮了，它们的毒性也不会减弱多少，比如蟾蜍和河豚。我们先说蟾蜍，许多人认为蟾蜍的毒腺集中在体表（表皮上大大小小的皮脂腺），但其实蟾蜍的毒素不仅仅在体表，在它的内脏中同样有蟾蜍毒素，关键的是蟾蜍毒素稳定性很强，高温烹煮也不会减弱它的毒性。
其次是河豚，河豚被人当成一种人间美味，但同时它也是自然界中最毒的动物之一，河豚体内含有大量的河豚毒素，这是一种耐热性极强，破坏能力极强的神经类毒素，成年人只要摄入0.5毫克就能致死。
河豚毒素广泛的潜藏在河豚的肝脏、卵巢、肾脏、血液、皮肤、鳃部、精巢等器官和组织中，其中以肝脏和卵巢的含量最高。
动物胆中的有毒物质是动物自身产生的，但是河豚毒素其实不是河豚的生产的，而是由一种常见于鲀形目鱼类体内的河鲀毒素假交替单胞菌（Pseudoalteromonas tetraodonis）产生的。
因此，大多数动物胆的毒性并不是从其他食物中摄入的，而是消化系统需要而分泌出来的，但是有些有毒的动物，其毒素要么是从外界摄入的，要么是细菌产生的，所以这些毒素自然会集中在内脏中。
许多人认为即使正常的动物内脏也是有毒性的，其中被误解最严重的就是动物肝脏了。因为一方面肝脏是动物的主要代谢器官，同时它也是动物体内最大的解毒器官，由于动物体内或多或少都有一定的毒素，肝脏可以识别并代谢掉这些毒素。
另一方面是肝脏还会分泌胆汁，而胆汁中本身是含有对我们人体有害的物质的。因此，人们认为肝脏是动物毒素最富集的地方。
但其实，这个认知是错误的，在正常情况下，健康的肝脏只是会识别并分解代谢掉毒素，并不会储存毒素，这一点很重要。当肝脏把毒素分解后会交给肾脏排出体外。
因此，肝脏并不是动物内脏中毒素最多的地方，而且事实上除了个别的动物，大多数健康动物的内脏都是可以放心食用的。
当然以上只是根据我们人类来分析的，如果放在自然界中说内脏有毒，老虎、狮子等顶级猎食者会笑掉大牙，因为在它们捕猎完猎物后，首先做的就是将猎物开膛破肚，然后将冒着热气的内脏吃光，像狮子这种群居动物，你不抢着吃，甚至连“大肠刺身”都吃不到。
这是因为动物的内脏中微量元素、维生素的含量要远高于其他的肉，而食肉动物单一的饮食无法获取足够的维生素和微量元素，靠的就是吃猎物的内脏。
对于自然界中的有毒动物来说，它们的毒可以在任何一种内脏中（除了心脏），但是对于大多数无毒的动物来说，它们内脏中毒素最多的器官其实是胆，这是因为大多数动物胆汁中含有胆汁毒素。
而一直以来被认为毒素最富集的肝脏，其实它是不会储存毒素的，它只会分解然后交给下一个器官（肾脏）。正是因为这样，猪苦胆通常都会被人摘除掉，其它的内脏卖价比肉都高。
