大多数人都知道芥末是什么，可是却不知道芥末是我国的原产植物，名字也叫做山葵，已经有2000多多万年的食用历史，最后在国外被人熟知。
芥末的原材料也就是山葵，很多人都不知道山葵到底是什么，但是我国土是土壤的一种植物，是属于十字花科山菜属一年生草本植物，而在我国古代的时候，山葵是比较常见的一种蔬菜，也被称之为百菜之主，在2000多年前的事情里面就有一些食用山葵的记录，所以说我国食用历史非常的悠久。
在齐民要术之中还记载了山葵的种植方法，种植的历史，同样也非常的悠久，据现在最起码已经超过了有2000多年，是我国的一种代表性食物，可是到了明代之后，随着一些玉米，红薯，土豆之类的流入山葵，也失去了地位，不再是百菜之王，随后就渐渐没落，知道他的人也非常的少，最后变成了一种野菜。
在我国虽然不出名，但是在日本却非常的有名，就是因为在日本有很多的说法，随着几百年的发展之后，也被制作成芥末酱和当地的饮食文化融合在一起，很多人只要说起日本都会想起他们的生食文化以及芥末。
虽然山葵在日本非常的昂贵，因为日本的土地资源本来就有限，再加上大部分田地都有一些积雪，采收特别的麻烦，都是从外界进口的。在日本一斤能够卖到300元至1000元，虽然说这么值钱，但是在我国农民却很少有人种植，因为山葵的种植难度非常的大，尤其是保质期特别短，产量也特别的低，需要不断流动的泉水才能养活，还容易出现一些虫害。
因此山葵在我国种植范围并没有分布特别广泛，只有在云南的大理，丽江，宝山昆明之类的地区有少量的种植。
