史氏鲟主要生活在我国的北方地区。东北地区的黑龙江、乌苏里江以及松花江等流域内有史氏鲟的分布。史氏鲟是中国境内所有鲟鱼当中经济价值最高的一种鱼。史氏鲟身体呈细长的形态，并且在皮肤表面并不长有鳞片。幼年期的史氏鲟的颜色为黑色或者是灰色，腹部是较为明显的白色。成年期的史氏鲟背部的颜色更深，都以灰色和褐色为主。
史氏鲟有着极高的经济价值，但这绝不意味着它们存活率很低。史氏鲟的一大优点就是体型极大，并且寿命很长，即使是人工引进养殖，其成活率也很高。幼年期的史氏鲟即便得不到细心照料，也能够存活得很好，并且其生长发育的速度很快。
史氏鲟的身体细长，并且颜色较深，颜色搭配合理，有一定的颜值和观赏价值。另一方面，史氏鲟的肉质鲜美并且较为紧实，常常被用来制作菜肴。无论是从观赏还是做菜的角度来讲，史氏鲟都有很高的价值。人工引进史氏鲟，并且培育成功的概率是很高的。
史氏鲟无论是在多恶劣的生存环境当中成长，只要有足够其饱腹的生物资源，它们便能够迅速发育。史氏鲟通常以蜻蜓以及常年盘踞在水面的昆虫为食，在河流的底部厚厚的泥沙当中往往会有一些生物藏在其中，史氏鲟偶尔也会以其为食。
并且泥沙底部生物通常为无脊椎动物，有脊椎的生物是没有办法作为史氏鲟的食物的。当所居住区域的生物资源较少，捕食的难度增加时，史氏鲟也会选择食用水底的水藻以及珊瑚等其他食物。但大部分时间史氏鲟都以大型昆虫以及软体动物为食，很少食用植物。近年来，史氏鲟在我国境内的数量越来越少，因此国家已经明确颁布了禁止捕杀史氏鲟的法律法规。尽管如此，在我国境内史氏鲟仍然成为了珍稀动物，虽不至于到灭绝的地步，但是数量也岌岌可危，面临着和太平洋鲟一样的境地。
