随着社会不断的发展，现在人们对一些精神需求也非常的高，有很多人都会选择去国外旅游，感受不同的风土人情。关于日本的清酒是很多人都曾好奇的味道，清酒也就是一种米酿酒，只不过制作工艺要比国内的米酿酒更加复杂一些。
清酒制作的主要核心就在于磨米，而我国制造酒是不需要把米磨碎的，清酒所用的酒米特点就是会经历磨米。他们只采用中间的米芯进行酿造，剩下的其余步骤其实和国内的米酒差不太多。日本清酒选用的一些酒米都比较特殊，外面主要是蛋白质和脂肪，而酿清酒需要的则是中间淀粉，所以就需要进行磨米，模拟的程度就是精米步合，日本清酒的九个等级就是根据磨米的程度来判定的，浸泡的时间要和精米步合度有关，从吟酿几分钟到精米步合度低的一昼夜都不等。
而浸米温度就需要控制在十度左右，清浸米之后的水量也要以30%为标准。一般洗干净的米就可以直接进行蒸熟，主要是为了把淀粉胶化或让酶更加发挥作用。一般的清酒都只会采用两种微生物，一种是制造米曲，一种就是米曲霉。而培养酒母，就会用一些比较优良的清酒酵母。些酵母的发酵就会直接影响酒的质量，大概发酵大概有25天至35天，才可以有一些浑浊的酒液出来。这些发酵过的酒糟会在压榨机中进行再次压榨出酒也可以用一些手工压榨方式，不过出来的酒液是黄色的浑浊物。
不管是日本的清酒还是我国的米酒，都需要再次进行过滤澄清。而这些过滤之后的酒业，基本上就是市面上的清酒，只不过会对其再进行储藏加工。日本的清酒制作流程图看起来十分的复杂，但也就只比我们国内米酒多了一个磨米的步骤，其他的过程基本都差不多。
