制作猪大肠需要很多工序价格自然贵。猪肉是我国的主要肉类之一，猪子全身上下都被制成了各式各样的美食，作为猪的内脏，也就是猪下水，却遭到了一些人的嫌弃，特别是猪大肠这种专门储蓄排泄物的部位，让食客们膈应不已。所以新鲜的猪下水猪大肠价格都卖的比较便宜。可这猪大肠去卤食店的后厨走了一趟，价格翻倍不说，还是猪肉价格的好几倍，通常能卖到四五十一斤，而顾客们还抢着购买。为什么在卤食店的猪大肠能卖那么贵呢？
猪大肠
其实在很早以前，猪大肠并不值钱，很多屠宰户都会直接扔掉猪大肠，可以说在以前猪大肠是狗不理，但是随着大家的饮食变化以及美食专家们对猪大肠的探索，使得猪大肠变成了榴莲一样的美食，一些食客对其非常喜爱。另一些食客也会对其非常厌恶。
食物价值
几斤重的猪大肠经过清洗去除异物之后，剩下的也是小小的一条，在经过后续的煮和卤制之后，猪大肠严重缩水，可能剩下只有半。不到，这般处理下来，需要人工，花费大量的时间，人工成本较高，还有后续的卤煮，成本严重缩水的猪大肠，卤汁过后卖的比较贵也情有可原。除此之外，人们的饮食习惯改变了，食物的价值也会跟着有所改变。
卤煮定价
猪大肠经过长时间的烹饪之后，能够制成好吃的食物，市场的需求高，商家自然就会提高价格，猪大肠的价值也有所转变。同一种食材，在不同的时期。受到的敬语是完全不一样的，价值有所变化，价格自然也有所不同了。而且在餐饮行业中，用原料来定夺其价值是完全行不通的，食品价格的背后还包含着人工费、店面费、材料费等多种成本，所以依靠原料的价格来定价是不公平的。
