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日本著名的食物材料制作,外人看来,残忍至极不忍直视

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关于活吃文化,有一个非常著名的场景——充满工匠精神的日本厨师。在一个开放式的厨房里,食客们围坐在他身边,捞起一条活蹦乱跳的鱼,用湿毛巾裹住鱼头,防止鱼因缺氧而死亡,然后用锋利的菜刀将鱼肉从鱼身上切下。鱼两边的肉被切掉后,厨师用湿毛巾把它捞起放入水中,只剩下一条骨架鱼在水中游动。食客们发出惊人的声音,称赞主食的刀功。厨师放下刀,把鱼放在饭团上,用工匠精神的手指把它们捏在一起,新鲜美味的寿司就做好了。食客们享受着“瘦身”成功的骨头鱼“优雅”的游动,享受着鲜嫩的鱼肉和香甜的饭团。

这是日本人独创的“骨泳”。简单来说就是展示自己刀和食材的新鲜度。日本厨师以精湛的技艺从鱼身上切下肉,不让它死去。他们还让鱼游回水中,以显示它的新鲜。最后美其名曰让食客享受视觉和味觉的双重美味。
除了吃活鱼,日本还喜欢各种活的食物。鱿鱼、龙虾、河豚这些体型较小的海鲜品种是日本活食文化的主要受害者。刀工是制作“骨泳”鱼必不可少的,因为在制作过程中,我们必须小心避免触及鱼骨头附近的主要血管,也不能切割鱼的内脏。此外,生产过程必须快速。在鱼做出反应之前,切掉它的大部分肉,放回水中。

鱼经过处理后,虽然看起来像是骨架,但实际上还是留有大量的肌肉组织,足以让它继续游泳和活动。鱼变成了骷髅,可以肯定地说,它已经被判了死刑,但它还没有死。网上有文章说这些骨架鱼最终会死于伤口感染,这是不可能的。

因为伤口感染前鱼是活不下去的,即使刀再高超,鱼还是会受到大面积的创伤。鱼的肌肉组织不能和内脏没有联系,否则营养物质无法从消化系统流向运动系统。所以鱼的微小血管实际上已经被破坏了,但是鱼的血并不都是红色的。变成骨架后,鱼的组织液不断从细小的血管中渗出。用不了多久,鱼就会缺氧而死。 

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