桂皮是一种药材，同样也是一种比较常见的香料。因为能够去腥解腻，还能够提现，是一种比较主要的香料，所以也被称作是香料之王，但桂皮并不是桂花树的皮，桂皮只不过是一个统称。
桂皮和桂皮树以及桂圆桂花树都是没有任何关系的，是一些樟科樟属的植物，其中就有天竺桂，肉桂以及川桂。在生活之中常见的桂皮，多数都是肉桂树的树皮制作的。在我国肉桂的分布不是特别的广泛，所以才不被人熟知才引起了特别多的联想，现在比较常见的品种能够达到10多种，全部都是樟科樟属的多年生长绿乔木植物，多数都是用于食品的香料，也可以入药。
桂皮树主要就生长在温暖湿润的环境之中，不耐寒却耐热，主要就分布在亚热带地区，在广东广西，福建，云南比较多，所以广西的简称称作社会，也和这有很大的关系，归属在广西人的眼中是具有很重要的作用。
桂树和其他树是完全不同的，即便是没有了皮也能存活下去而种植桂树主要就是取它的树皮，在剥皮的时候就会把皮从树上全部都剥下来，桂树的种植比较简单，也不需要怎么管理，一般六七年之后就可以去剥皮，一般是在树的底部划一圈，在上面七八十公分的地方再划一圈取中间的位置，树皮和树干能够很好的分离。
但是在去剥桂皮的时候也要去小心，如果是方式不对也会导致桂树死亡，但方式只要对了之后是可以再次生长的，过了几年之后就可以再去割。剥桂树的方式有两种，死剥和活剥。
死剥是最常见的，比较省事，但是是一次性。而活剥剥完之后桂皮树可以活，比较复杂。
